商用厨房的功能分区设计主要分区如下：
1、烹饪区
设备：炉灶、烤箱、蒸柜、炒锅等。
特点：烹饪区是厨房的核心区域，设备集中，热量和油烟较大。因此，该区域需要配备高效的排烟系统，并保持通风良好。
布局：烹饪设备通常沿墙或呈直线型、L型、U型布局，以便于厨师操作和节省空间。
2、清洗消毒区
设备：自动洗碗机、水槽、消毒柜等。
特点：清洗消毒区负责餐具和食材的清洁工作，是保障食品安全的重要环节。该区域需要保持干燥卫生，避免交叉污染。
布局：清洗消毒区应靠近烹饪区，以便于及时清洗餐具和食材。同时，需要设置足够的储物空间，用于存放清洁用品和餐具。
3、储存区
设备：冰箱、冰柜、储物柜等。
特点：储存区用于存放食材、调料和烹饪用品，是保持厨房整洁有序的关键。该区域需要具备良好的保温性能和防潮能力。
布局：储存区应设置在厨房的角落或相对独立的空间内，以便于取用和管理食材。同时，需要根据食材种类和使用频率进行合理分区。
4. 原材料预处理区
设备：锯骨机、果蔬去皮机、切丝机、切肉丁机等。
特点：原材料预处理区负责食材的初步加工和处理工作，如切割、去皮、去骨等。该区域需要配备高效的加工设备，以提高工作效率。
布局：原材料预处理区应设置在厨房入口附近或易于获取食材的区域，以便于及时处理新进的食材。
5. 面食加工区
设备：通道式自动醒发蒸制一体机等。
特点：面食加工区专门用于面粉类食物的加工和制作，如馒头、包子、面条等。该区域需要保持清洁卫生，避免交叉污染。
布局：面食加工区应设置在相对独立的空间内，以便于进行面团的发酵和蒸制工作。同时，需要设置足够的操作台面和储物空间。
6. 熟食分装区
设备：真空包装机、金属探测机、重量检测机等。
特点：熟食分装区负责将烹饪好的食物进行分装和打包工作，以便于销售和保存。该区域需要保持整洁卫生，避免食品受到污染。
布局：熟食分装区应设置在厨房的出口附近或便于食物流转的区域，以便于将烹饪好的食物及时送出厨房。
7. 辅助办公区
设施：办公桌椅、电脑、打印机等。
特点：辅助办公区用于厨房管理人员的办公和记录工作，如制定菜单、记录食材进出库情况等。该区域需要保持安静整洁，以便于管理人员集中精力工作。
布局：辅助办公区应设置在厨房的一角或独立的空间内，以减少对烹饪工作的干扰。
标准商用厨房总体设计原则
合理布局：根据厨房面积和结构进行合理布局，确保各功能区之间互不干扰且便于工作流程的顺畅进行。
卫生安全：所有功能区均需保持清洁卫生并符合食品安全标准以防止交叉污染。
高效节能：选用高效节能的设备和系统以降低能耗并提高厨房的整体运行效率。
人性化设计：考虑到厨师的工作习惯和需求进行人性化设计以提高工作舒适度和效率。
通过以上功能分区的规划和设计可以确保商用厨房的高效运行和食品安全保障。